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佐良娜本子彩色正在播放人妻母乳 原创 家常菜怎么做才好吃?16个实用小妙招,让味道更上一层楼

15、豆腐下锅前,要先在加了一点盐的开水里浸泡10分钟,这样可以去除豆腥味和碱味,还能让豆腐更容易成型。

11、水分多的青菜,例如生菜,炒到八成熟的时候才放盐,如果过早放盐,生菜就会出很多水;水分不多的青菜,比如空心菜及番薯叶,最好在热油之后,直接先放盐到油里,再把青菜倒入锅用大火快炒,这样会逼出一小部分水分,但能更好地保持青菜的翠绿。

9、黄绿色的蔬菜含有有机酸成分,在加热的过程中,酸性成分会溶出,焯烫的水也会转为酸性,令蔬菜的色泽变差。只要焯水或煮菜时不要盖上锅盖佐良娜本子彩色正在播放人妻母乳,这些有机酸成分就会挥发佐良娜本子彩色正在播放人妻母乳,蔬菜的色泽就不受影响佐良娜本子彩色正在播放人妻母乳,保持鲜艳。

10、焯水可以使蔬菜的颜色更鲜艳,质地更爽脆,某些蔬菜可以通过焯水减轻苦涩味。比如菠菜、芹菜、芦笋在焯水后会变得更翠绿;苦瓜、萝卜等焯水后也可减轻苦味。

7、炒材质较硬的蔬菜时,例如芥蓝等 ,可以加一点开水进去翻炒。不宜加冷水,因为冷水会延长炒菜时间,会使青菜变老口感变差,加热水炒出来的青菜才会鲜嫩。

4、炒牛肉片前,可以用啤酒和面粉调稀,淋在牛肉片上拌匀腌制30分钟,啤酒中的酶会使蛋白质分解,有助于增加牛肉的鲜嫩度。

3、炒猪肉时,将切好的猪肉片放在漏勺内,在滚水中摇晃几下,等猪肉一变色时就捞起,沥干水分,然后下锅炒,几分钟就能炒熟,而且肉质可口鲜嫩。

16、茄子切开后要立即下锅或者放入水内,否则茄子会被氧化变黑,也可在水中加入少许柠檬汁或白醋来浸泡茄子,可以防茄子变黑效果。炒茄子时适量地加些醋也可避免茄子变黑。

做家常菜不用太复杂,简单的菜式已经令人食指大动,比如炒菜、炒蛋、炒肉和蒸鱼。不过,有时候正是因为菜式简单,反而会错过一些让菜式更美味的秘诀,导致花费了一番功夫,做出来的菜式却很难吃!下面分享烹调的16个实用小妙招,掌握了你炒的菜味道会更上一层楼。

6、炒虾仁前,将虾仁放入碗内,加一点盐和小苏打,用手抓一会后用清水浸泡,然后再洗干净,这样炒出来的虾仁透明晶莹也更爽嫩。

14、将莲藕切丝或切薄片后,先放入加了白醋的水中浸泡5分钟,以防止氧化变黑,再用水冲干净。起锅烧热油后,放入葱白和姜片炒香,将藕丝或藕片倒入锅内翻炒几下,放入适量盐,边炒边加少许清水,大概加两次,能防止莲藕变黑。

1、炒鸡蛋时,鸡蛋先加一勺温水搅拌打散,热锅放凉油,之后马上倒入蛋液,开中火等蛋液稍微定型再转小火翻炒,等蛋液凝固后马上出锅,这样炒出来的鸡蛋会保持香嫩,可口松软。

5、熬骨汤时最好一次加满水或有需要时在中途加适量热水,切勿中途加冷水,这会令汤的温度突然下降,使肉骨的蛋白质和脂肪快速凝固,影响营养和味道。

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2、蒸鱼或蒸肉时,等锅内的水沸腾后,再把沥干水分的鱼或肉放入蒸锅,这样能使鱼或肉的表面因突然遇到高温蒸气而立即收缩,锁住肉内的鲜汁,鱼或肉蒸熟后味道会更鲜更嫩。蒸的过程不可以把锅盖揭开,否则蒸气外洩会降低锅内的温度,让鱼或肉不容易蒸熟。

8、维持蔬菜的爽脆口感,顺蔬菜的纤维直切,例如白萝卜丝,要顺纹直切才会脆口。想让蔬菜快速煮熟,例如焖土豆、焖萝卜等,将蔬菜横切,切断纤维,帮助食材在下盐后快速脱水,让食材快速熟透。

您学会了吗?

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12、豆芽鲜嫩,烹炒时速度要快,如果在炒的时候放一点醋,可以除去豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。

13、甜椒要用大火快炒,炒时加少许盐及醋,炒几下即可。

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